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榨油機廠家分析油脂變質的三大幫兇

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榨油機廠家分析油脂變質的三大幫兇

發布日期:2020-11-12 作者: 點擊:

  榨油機廠家分析油脂變質的三大幫兇


  我們平時把食品安全的目光集中在食品的外面,殊不知,在你自己的廚房里,還有一種安全隱患,那就是油的氧化。它可能沒有被很多人注意到,但它是影響油脂質量的一個重要因素。那么我們應該怎么做呢?榨油機設備廠家解讀食用油的氧化。

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  脂質氧化又稱脂肪酸流產。脂肪分解后生成游離脂肪酸,脂肪酸分為“飽和脂肪”和“不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸在光和氧氣的作用,更容易發生緩慢,氧化,生成過氧化氫,過氧化氫和開裂的低分子醛、酮、酸等產品有蛤蜊,這一過程稱為脂肪氧化酸敗。


  高含量一般不飽和脂肪酸的植物油,相對于飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸在一些研究實驗表明,可以減少慢性疾病的風險(心血管疾病)、調節血脂、增強免疫力,等等,但不飽和脂肪酸分子結構,包含一個或多個雙鍵的化學性質不穩定,容易發生氧化反應。另外,以下三個因素是促進油品氧化變質的“幫兇”——氧光照溫度

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  其實,食用油的過氧化值不僅會超標,其他食品也存在過氧化值超標的情況。因為絕大多數食品中都含有油脂,油脂要么是在遇到氧氣時氧化,要么是經過高溫、輕氧化,導致食品的過氧化值超過極限,出現酸敗現象,嚴重的還會揮發出酸敗味。


  例如,新聞報道過炸水餃、糖果、花生和瓜子仁的過氧化值超過國家標準。因此,高脂肪食物,如餅干、即食面點及家里吃剩的食物(如紅燒豬肉),氧化變質的風險不容忽視!


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